1
Bland ingrediensene til marinaden og hell 2/3 deler over kjøttet og la det marineres i minst én time. Stek i panne eller grill kjøttet på hver side til det er medium stekt, og la det hvile i 15 minutter.
2
Kna sammen alle ingrediensene til tortillalompene til deigen blir smidig. Del opp i 12 emner som lages til små runde baller og settes på melet brett. La de hvile under plast i 30 minutter før de kjevles til små lomper og stekes raskt i tørr panne på begge sider.
3
Del cherrytomatene i i fire, smuldre fetaosten, og server det sammen med oppskåret skirt steak i de nylagde tortillalompene. Ha resten av marinaden over før servering.