8 porsjoner
Fremgangsmåte
1
Del storfenakken, slik at du får stykker på ca 1-1,5 kg pr. stykke.
Gni salt og pepper godt inn i nakken før du vakuumerer stykket i en sousvidepose (litt løst slik at det blir en pose rundt kjøttet). Tilbered kjøttet i en sousvide på 62 °C i ca 15 timer.
2
Del kålen i grove båter og damp den lett og tilsett hvit saus.
3
Skjær rotgrønnsaker i båter, ha over litt olje, sitron, salt og pepper og bak i stekeovn på grill i ca 15 min på 200 °C. Damp poteter.
4
Åpne posen til kjøttet, ta vare på kraften og bruk denne som grunnlag for sausen. Kok kraften litt ned og rør inn smør før du serverer den til kjøttet.