Birgers svinecarré med røstipotet, persillerot, sort gulrotkrem og demi glace

5 porsjoner

Fremgangsmåte

1. Vakuumer svinecarréen sammen med en marinade laget av appelsinkraft, hvitvin, eplemost, stjerneanis og hvitløk i 24 timer. Legg posen i sirkulert vann på 63°C i 12
timer. Ta carréen ut av posen og tørk godt av.

Brun den deretter godt i stekepanne eller på grill.

Skjær den opp mellom beina. Da får du fine "koteletter".

2. Røstipotet
Skrell potetene og riv dem grovt med et rivjern. Bruk hendene og klem væske ut av potetene. Tørk godt med kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper.

Bruk en 8 cm ring og fyll de revede potetene oppi, og trykk det godt ut. Kakene bør være ca 1,5 cm tykke.
Stek røstikakene i en varm stekepanne med klaret smør.
Snu dem når de blir gylne.

Ha røstipotetene over på et bakepapir og stek videre i stekeovn i ca. 10 minutter.
Dryss over persille før servering.

3. Persillerotkrem
Del persillerot i terninger og kok mørt i melken. Kjør de deretter i blender til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

4. Sort gulrotkrem
Del gulrøttene i terninger og kok møre.
Kjør de deretter i blender til ønsket konsistens.

5. Demiglace
Finhakk sjalottløk og fres den i litt olje, ha over det brune sukkeret. Ha på rødvin og reduser dette til 1/3. Tilsett så oksekraften og reduser dette igjen til det halve.