Birgers svinecarré med røstipotet, persillerot, sort gulrotkrem og demi glace

5 porsjoner

Fremgangsmåte

1

Vakuumer svinecarréen sammen med en marinade laget av appelsinkraft, hvitvin, eplemost, stjerneanis og hvitløk i 24 timer. Legg posen i sirkulert vann på 63°C i 12
timer. Ta carréen ut av posen og tørk godt av.

Brun den deretter godt i stekepanne eller på grill.

Skjær den opp mellom beina. Da får du fine "koteletter".

2

Røstipotet

Skrell potetene og riv dem grovt med et rivjern. Bruk hendene og klem væske ut av potetene. Tørk godt med kjøkkenpapir. Bland i salt og pepper.

Bruk en 8 cm ring og fyll de revede potetene oppi, og trykk det godt ut. Kakene bør være ca 1,5 cm tykke.
Stek røstikakene i en varm stekepanne med klaret smør.
Snu dem når de blir gylne.

Ha røstipotetene over på et bakepapir og stek videre i stekeovn i ca. 10 minutter.
Dryss over persille før servering.

3

Persillerotkrem

Del persillerot i terninger og kok mørt i melken. Kjør de deretter i blender til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

4

Sort gulrotkrem
Del gulrøttene i terninger og kok møre.
Kjør de deretter i blender til ønsket konsistens.

5

Demiglace

Finhakk sjalottløk og fres den i litt olje, ha over det brune sukkeret. Ha på rødvin og reduser dette til 1/3. Tilsett så oksekraften og reduser dette igjen til det halve.