1. Rør sammen ingrediensene til Chimichurri, og la den stå i 30 minutter så smakene får satt seg.

2. Skjær søtpotetene i smale biter til fries, vend de i litt olje og salt og stek de i ovnen på 200 °C i ca. 30 minutter.

3. Brun kjøttet i en panne i litt smør, ha på salt og pepper, og stek den videre i noen minutter i ovnen til den har en kjernetemperatur på 54 °C. La kjøttet hvile en stund.

4. Skrell og kok asparges i noen minutter i lettsaltet vann. Skjær kjøttet i røffe skiver og servér med asparges, fries og Chimichurri.