Comfort Cravings - Grandma core - Raspeballer med skivet bog, bacon, rotmos og hvit saus

Legg bogskivene i en kjele med kaldt vann og kok opp. Hell av vannet og skyll kjøttet godt for å fjerne urenheter. Legg kjøttet tilbake i kjelen sammen med grovkuttet løk, gulrot og selleri. Dekk med vann, tilsett salt og hele pepperkorn, og la det småkoke under lokk i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt. La kjøttet bli liggende i kraften til servering. Sil av kraften og sett til side til saus.

Skrell potetene og riv dem fint. Bland inn salt og mel til en fast, litt klisset deig. Form runde baller med fuktige hender. Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann og la raspeballene trekke rett under kokepunktet i ca. 30–40 minutter, til de er gjennomkokte.

Skrell og del grønnsakene i jevne biter. Kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 30–40 minutter. Hell av vannet og tilsett smør og fløte. Mos til ønsket konsistens. Smak til med salt og sitronsaft. Dryss rikelig med grovknust sort pepper over ved servering.

Del bacon i biter og stek det sprøtt i panne. La det renne av på papir.

Smelt smør i en kjele og rør inn melet. Spe med varm kraft under omrøring. Tilsett melk og la sausen småkoke i ca. 5 minutter. Rør inn crème fraîche, sukker
og hvitvinseddik. Smak til med salt og pepper og dryss over finhakket gressløk.

Server raspeballene varme med skiver av bog, sprøstekt bacon, rotmos og rikelig med hvit saus.