Comfort Cravings - Sticky Ribs med grillet ananas, jalapeñoglaze og dip

Salt ribsene med salt og legg dem kjølig over natten. Legg ribsene i en stor ildfast form. Tilsett vann, korianderfrø, chipotle bits og skiver av lime.
Pakk formen tett med aluminiumsfolie. Bak ribsene i ovn på 170 °C i ca. 4 timer, til kjøttet er tydelig mørt og begynner å slippe benet.

Stek finhakket løk i smør i en kjele på middels varme til den blir myk. Tilsett okse demi-glace og la løken koke mør i sausen. Ha i soyasaus og syltet jalapeño og
la det småkoke til sausen blir blank og lett tyknet. Kjør glazen glatt med stavmikser. Pensle glazen over de ferdigbakte ribbene og sett dem tilbake i ovnen på 200 °C i ca. 15 minutter, til glazen blir klebrig og karamellisert.

Pensle ananasskivene lett med olje. Grill dem i varm grillpanne eller på grill i 2–3 minutter på hver side til de får tydelige grillmerker og blir karamelliserte.

Blend mango, yoghurt, harissa, sitronsaft, honning og salt til en jevn dip. Smak til og juster eventuelt med litt mer sitron eller honning.

Del backribs i serveringsstykker mellom hvert bein og legg dem på et fat. Server med grillet ananas og mango-harissa dip ved siden av.