1. Sett sous vide på 90 °C og la brisketen få 1-2 timer i badet.
Sett ovnen på 220 °C.

2. Mos avokado og smak til med salt og limejuice. Sett til side.
Riv kjøttet i biter.

3. Del tortillalompene fra topp og til midten. Fyll lompene ved å først legge på guacamole på ¼. Fortsett så med mais, så med kjøtt og til slutt ost. Start med å brette fra den ¼ hvor guacamolen er, slik at du til slutt får en tykk ¼, hvor alt ligger lagvis. Pakk inn i folie og bak i ovnen i 10 minutter. Server med hakket koriander.