Paideig
Fyll
Gruyèrekrønsj
Ha mel og smør i en bolle og bland til kornete, men ikke nødvendigvis helt fin konsistens og rull til en ball. Brett, trykk og rull til ball, gjenta et par ganger. Lag en grop i ballen og knekk i egget, ha i bittelitt vann og salt og kna det godt inn i deigen. Lag ny ball, klem den flatt ned, pakk inn og legg kaldt i 30 minutter. Forvarm ovnen til 180 °C. Ha litt mel på benken og kjevle ut til ca. 3 mm. Smør en paiform, ca. 24 cm, eller en annen form du liker, legg over paideigenog trykk godt inn i kantene. Forstek paibunnen i ca. 10 minutter, med tørre bønner el. liggende på et bakepapir over bunnen, slik at den ikke blåser seg opp under steking.
Forvarm ovn til 180 °C. Pisk egg, eggeplomme med melk og fløte og vend inn pizzaskinke. Rør inn salt, pepper og muskat - og hell blandingen over paibunnen. Stek i ca. 20-30 minutter, til eggestanden har satt seg.
Forvarm ovn til 200 °C. Riv osten grovt og vend inn i mel med hendene. Fordel over bakepapir på stekebrett og la steke i ca. 10-12 minutter, til sprøtt. Avkjøl og knekk til ønsket størrelse. Dryss over ved servering. Server med enkel salat.
