Créme brûlée, med sviskekompott, eggekrem, salte gresskarkjerner og briochekrutonger

Denne oppskriften er laget i samarbeid med Det norske kokkelandslaget i 2011.
Kokk: Alexander Berg

Fremgangsmåte

1. Créme Brûlée
Fløte, sukker, vanilje og sitronzest varmes til kokepunktet, eggeplommene vispes sammen og fløteblandingen spes i eggene mens de piskes kraftig. Sil blandingen.

2. Sviskekompott
Sviskene kuttes i terninger og kokes møre med portvin, vann og sukker til kompott-konsistens. Kompotten fylles i ett tynt lag i dype tallerkener og toppes med brûléemasse. Stekes i ovn på 92 °C til den setter seg. Kjøl ned.

3. Eggekrem
Eggeplommene vispes over vannbad til de tykner, temperert smør piskes inn og kremen kjøles ned. Smakes til med litt salt. Fyll på sprøytepose.

4. Anrettes og toppes med eggekrem, gresskarkjerner og briochekrutonger.