Sitronmuffins med valmuefrø, lemoncurd og marengs

Name: Sitronmuffins med valmuefrø, lemoncurd og marengs
Yield: 12 stk porsjoner
Ingredients: Hvetemel, 225 g; Bakepulver, 2 ts; Sukker, 175 g; Sitroner (finrevet skall + saften), 2 stk; Valmuefrø, 2 ss; Prior Egg, 3 stk; Lettrømme, 1,5 dl; Smør, smeltet og avkjølt noe, 175 g; Lemoncurd (se egen oppskrift), 12 ss; Eggehviter, 3 stk; Sukker, 150 g; Maizena, 1 ss

Produkter i denne oppskriften

Egg fra frittgående høner, str. M/L 30pk

EPD-nr. 5499124 15.12 kg

Ingredienser

Hvetemel 225 g

Bakepulver 2 ts

Sukker 175 g

Sitroner (finrevet skall + saften) 2 stk

Valmuefrø 2 ss

Prior Egg 3 stk

Lettrømme 1,5 dl

Smør, smeltet og avkjølt noe 175 g

Fyll

Lemoncurd (se egen oppskrift) 12 ss

Marengstopping

Eggehviter 3 stk

Sukker 150 g

Maizena 1 ss

12 stk porsjoner

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 180 °C og kle en muffinspanne med muffinsformer.

Ha mel, bakepulver, sukker, finrevet sitronskall, sitronsaft og valmuefrø i en bakebolle. Tilsett egg, lettrømme og smeltet smør og visp til en klumpfri røre.

Fordel røren i muffinsformene, fyll til 2/3 fulle, og stek midt i ovnen i ca. 20 minutter. Avkjøl på rist.

Skjær et hull i toppen på muffinsen og hul ut med en skje slik at du får plass til fyll, men la det være igjen en kake-kant rundt hele og i bunnen. Fyll med lemoncurd.

Pisk eggehvitene til nesten stiv. Spe inn sukker og Maizena og pisk videre til helt stiv og blank. Ha over i en sprøytepose og dekk toppen på muffinsen med marengs. Bruk en brenner og svi marengsen før servering.