Sjokolade- og nøttekuber med vaniljeis og appelsin

Produkter i denne oppskriften

Egg fra frittgående høner, str. M/L 30pk

EPD-nr. 5499124 15.12 kg

Ingredienser

Sjokolade- og nøttekuber

Prior Egg 3 stk

Sukker 300 g

Kokesjokolade 90 g

Usaltet smør 180 g

Kakao 45 g

Mel 90 g

God sjokolade, hakket 400 g

Hasselnøtter 200 g

Pistasjnøtter 200 g

Appelsinsalat

Appelsiner 4 stk

Sukker 4 ss

Stjerneanis 1 stk

Kjørvel

Vaniljeis

Kremfløte 8 dl

Helmelk 4 dl

Eggeplommer 12 stk

Sukker 2 dl

Vaniljestang 2 stk

10 porsjoner

Fremgangsmåte

Sjokolade- og nøttekuber

Lag eggedosis av sukker og egg. Smelt kokesjokoladen sammen med usaltet smør. Bland eggedosis og smeltet sjokolade/smør. Sikt inn det tørre og vend så inn nøtter og hakket sjokolade. Stek på 160 °C i ca. 15 min. Lat stå ett døgn i kjøleskap. Skjær opp i små terninger og servèr romtemperert.

Appelsinsalat

Bruk et rivjern til å finrive zesten (skallet) på appelsinene. Kok i vann og kjøl ned cesten 5 ganger (bytt vann hver gang). Ta ut fileter av 2 appelsiner og press saften av de to andre. Kok inn saften, sukker og anisen til sirupkonsistens. Ha i zesten og filetene. Pynt med kjørvel på toppen.

Vaniljeis

Skrap ut frøene av vaniljestangen. Kok opp melk, fløte, frø og vaniljestangen. Pisk eggene og sukker til eggedosis i en kjøkkenmaskin. Spe inn med den varme melken (kokepunktet). Kjøl ned og sil. Lag isen ferdig i en ismaskin.