Til servering
Salsa Verde
Finhakk bladpersille, koriander, basilikum, hvitløk og sjalottløk. Bland inn eddik og olje og smak til med salt og pepper. Sett til side.
Varm tortillaen i ovn eller i panne. Legg på tallerken.
Varm opp olje eller smør i en stor panne og fordel den revne poteten slik at du har 4 porsjoner. Det skal være et ganske tynt lag med potet, som en snøkrystall, og ikke veldig klumpete. Røstien blir mer sprø på denne måten.
Strø på ost og knekk et egg på midten av det hele. Salte og pepre forsiktig. Dekk med lokk og stek til alt er gyllent og egget stekt til ønsket konsistens.
Legg hver «eggerøsti» på tortillalefsene, server med sterk saus, salsa verde og limebåter.
