Sjokolade- og nøttekuber med vaniljeis og appelsin

Denne oppskriften er laget i samarbeid med Det norske kokkelandslaget i 2011.
Kokk: Arnt Skjerve

Fremgangsmåte

1. Sjokolade- og nøttekuber
Lag eggedosis av sukker og egg. Smelt kokesjokoladen sammen med usaltet smør. Bland eggedosis og smeltet sjokolade/smør. Sikt inn det tørre og vend så inn nøtter og hakket sjokolade. Stek på 160 °C i ca. 15 min. Lat stå ett døgn i kjøleskap. Skjær opp i små terninger og servèr romtemperert.

2. Appelsinsalat
Bruk et rivjern til å finrive zesten (skallet) på appelsinene. Kok i vann og kjøl ned cesten 5 ganger (bytt vann hver gang). Ta ut fileter av 2 appelsiner og press saften av de to andre. Kok inn saften, sukker og anisen til sirupkonsistens. Ha i zesten og filetene. Pynt med kjørvel på toppen.

3. Vaniljeis
Skrap ut frøene av vaniljestangen. Kok opp melk, fløte, frø og vaniljestangen. Pisk eggene og sukker til eggedosis i en kjøkkenmaskin. Spe inn med den varme melken (kokepunktet). Kjøl ned og sil. Lag isen ferdig i en ismaskin.