Røkt svin filetkam med eple- og endivesalat og salviesmør-saus

Varm opp svin filetkam, enten med sous vide eller i skiver i ovn.

Sprøstek salvieblader i en varm panne med smør. La renne av seg på et kjøkkenpapir. Tilsett eddik og kraft i pannen og la småkoke til halvert. Sett til side og rør inn kaldt smør til en kremet saus. Smak til med salt og pepper.

Del epler i tynne skiver, del endive i blader og vend med salat. Dryss over hakkede hasselnøtter og press over litt sitron.

Server svinekam med eple- og endivesalat. Hell over saus ved servering.