Ungsau Lårkjøtt
Korma-saus
Bao buns og crudité
Skjær ungsaukjøttet i terninger. Bland inn garam masala, karri, olje, salt og pepper. Masser krydderet godt inn i kjøttet. Sett kjølig og la marinere i minst 2 timer.
Finhakk løk og hvitløk. Varm olje i sauteringspanne og fres løken til gyllen. Tilsett halvparten av vannet og hvitløk, og fres videre i ca. 1 minutt. Mos blandingen glatt med stavmikser eller hurtigmikser.
Tilsett yoghurt og resten av vannet, og rør godt. Bland krydder: karri, gurkemeie, kanel, spisskummen, kardemomme, muskat, salt og pepper. Varm olje i panne og fres krydderblandingen i 1 minutt til aromatisk, uten å brenne.
Tilsett yoghurtsausen og rør godt mens den koker opp. Tilsett hakket tomat, kokosmelk, chili, ingefær og brunt sukker. Reduser varmen og la sausen trekke i ca. 30 minutter. Rør av og til for å unngå brent bunn.
Tørk kjøttbitene lett med papir. Varm olje i panne og stek kjøttet i omganger til gylne på alle sider. Legg bitene over i korma-sausen og la trekke ferdig.
Del salat i strimler. Finsnitt vårløk og grovhakk koriander. Kutt agurk og chili i tynne strimler. Bland alt sammen og smak til med olivenolje, sitronsaft, salt og pepper.
Varm Bao-buns etter anvisning. Fyll hver bun med ønsket mengde ungsaukorma. Topp med crudité og server med koriander.
