Bakt betesalat med kalkunfilet, chevrekrem og bærvinaigrette

Name: Bakt betesalat med kalkunfilet, chevrekrem og bærvinaigrette
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Prior Kalkunfilet, 400 g; Betemiks, 650 g; Olivenolje; Salt; Babyleafmix, 70 g; Snøfrisk, 250 g; Yoghurt, 1 ts; Salt, 1 ts; Sitron, 0,5 ts; Rips, 10 stk; Bringebær, 5 stk; Eplesidereddik1, 1 ss; Honning, 1 ts; Olivenolje, 1 dl; Flaksalt, 0,25 ts; Chevre, 50 g; Bringebær og solbær; Brønnkarse; Kjørvel

Produkter i denne oppskriften

Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket

EPD-nr. 1004944 5.4 kg

Ingredienser

Prior Kalkunfilet 400 g

Betemiks 650 g

Olivenolje

Salt

Babyleafmix 70 g

Chevrekrem

Snøfrisk 250 g

Yoghurt 1 ts

Salt 1 ts

Sitron 0,5 ts

Bærvinaigrette

Rips 10 stk

Bringebær 5 stk

Eplesidereddik1 1 ss

Honning 1 ts

Olivenolje 1 dl

Flaksalt 0,25 ts

Topping

Chevre 50 g

Bringebær og solbær

Brønnkarse

Kjørvel

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Kalkunfilet

Forvarm ovn til 200 °C. Gi kalkunkjøttet stekeskorpe i en panne og dryss på litt salt og pepper. Bak videre i ovnen til en kjernetemperatur på 65 °C. La hvile i minst 15 minutter før du skjærer det i 0,5 cm tykke skiver. Riv det så i mindre biter.

Beter

Forvarm ovn til 200 °C. Legg betene i ildfast form og bak til møre (de varierer i størrelse, skrell dem og del i jevne båter.)

Bærvinaigrette

Legg bær i en blanding av eddik, honning og olje og la stå over natten på kjøkkenbenken. Rør godt sammen.

Chevrekrem

Ha Snøfrisk, yoghurt, salt og sitron i en liten mikser. Pisk til en jevn krem.

Salat

Bre kremen over et salatfat, legg på biter av beter, bær, babyleaf og kalkun. Klyp biter av chevre og fordel over. Drypp over bærvinaigrette og dryss over urter.