Flankestek med grillet asparges, picantesaus og ovnsbakte poteter

Name: Flankestek med grillet asparges, picantesaus og ovnsbakte poteter
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Gilde Storfe flankestek, 800 g; Salt, 12 g; Pepper, 1,5 g; Sukker, 3 g; Rosmarin, 3 g; Hvitløk, 9 g; Løk, 1 stk; Hvitløksfedd, 2 stk; Hakkede tomater, 400 g; Chili, 0,5 stk; Hvitvinseddik, 2 ss; Salt; Små poteter, 400 g; Smør, 100 g; Salt og pepper; Asparges, 200 g; Aspargesbønner, 200 g

Flankestek med grillet asparges picantesaus og ovnsbakte poteter Stykkevis og delt

Produkter i denne oppskriften

Storfe Flankestek

EPD-nr. 4283818 5.0 kg

Ingredienser

Gilde Storfe flankestek 800 g

Salt 12 g

Pepper 1,5 g

Sukker 3 g

Rosmarin 3 g

Hvitløk 9 g

Picantesaus

Løk 1 stk

Hvitløksfedd 2 stk

Hakkede tomater 400 g

Chili 0,5 stk

Hvitvinseddik 2 ss

Salt

Tilbehør

Små poteter 400 g

Smør 100 g

Salt og pepper

Asparges 200 g

Aspargesbønner 200 g

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Gni kjøttet med salt, pepper, sukker, rosmarin og hvitløk. Vakuumer og kok det sous vide på 57,5 °C i 3,5 time. Brun kjøttet på grillen og la det hvile i 5-10 minutter.

Finhakk løk og hvitløk og fres i olje til den er blankt. Ha i finhakket chili, hakkede tomater og eddik. Kok til en tykk saus der nesten all væsken har fordampet.

Ha potetene i en ildfast form med biter av smør. Bak i ovnen på 200 °C i ca. 25 minutter eller til de er møre og gylne. Vend på potetene underveis. Skrell den nederste delen av aspargesen og trim bønnene. Kok bønnene raskt i lettsaltet vann til akkurat møre, ca. 2 minutter. Grill aspargesen raskt på en varm grill. Vend bønner og asparges med litt smør og dryss med salt.