Høstsalat med melkeposjert kalkunfilet, sopp og bringebær

Name: Høstsalat med melkeposjert kalkunfilet, sopp og bringebær
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Prior Kalkunfilet, 300 g; Melk, 5 dl; Rosmarinkvaster, 5 stk; Hvitløksfedd, 5 stk; Salt, 10 g; Sukker, 5 g; Friske bringebær, 1 dl; Dijonsennep, 0,5 ss; Rødvinseddik, 1 dl; Sukker, 1 dl; Olivenolje, 2 dl; Blandet salat; Valnøtter, 30 g; Blandet sopp, 80 g; Friske bringebær, 200 g; Salt og pepper; Smør til steking

Produkter i denne oppskriften

Kalkunfilet m/skinn sousvidepakket

EPD-nr. 1004944 5.4 kg

Ingredienser

Prior Kalkunfilet 300 g

Melk 5 dl

Rosmarinkvaster 5 stk

Hvitløksfedd 5 stk

Salt 10 g

Sukker 5 g

Bringebærvinaigrette

Friske bringebær 1 dl

Dijonsennep 0,5 ss

Rødvinseddik 1 dl

Sukker 1 dl

Olivenolje 2 dl

Salat

Blandet salat

Valnøtter 30 g

Blandet sopp 80 g

Friske bringebær 200 g

Salt og pepper

Smør til steking

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Kalkunfilet

Kok opp melk, rosmarin, hvitløk, salt og sukker. Legg i kjøttet og la det hele trekke ved ca. 85 grader i ca. 40 minutter. Trekk til side og avkjøl i melkeblandingen. Avkjøl helt i kjøleskap.

Ta kalkunfileten opp av melkeblandingen. Tørk av i tørkepapir. Bryt kjøttet i små biter.