Braisert flankestek med linsesalat og saltbakt jordskokk

Name: Braisert flankestek med linsesalat og saltbakt jordskokk
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Gilde Storfe flankestek, 800 g; Løk, 1 stk; Hakkede tomater, 390 g; Chili, 1 stk; Sukker, 1 ss; Korianderfrø, 0,5 ts; Schezuanpepper, 0,5 ts; Hvitløksfedd, 3 stk; Salt og pepper; Jordskokk, 500 g; Grovt havsalt, 5 dl; Rødkål, 200 g; Hvitvinseddik, 0,5 dl; Sukker, 0,5 ts; Salt og pepper; Røde linser, 200 g; Persille, 1 neve; Sitronzest, finrevet, 2 ts; Sitronsaft, 3 ss; Olivenolje, 4 ss; Braiseringskraft fra flankesteken; Hakkede tomater, 200 g; Olje, 1 ss; Hvitløksfedd, 1 stk; Ketchup, 2 dl; Brunt sukker, 3 ss; Worchestershiresaus, 1 ss; Sitronsaft, 2 ss; Epleeddik, 1 ss; Chili, 1 stk

Braisert flankestek med linsesalat og saltbakt jordskokk Stykkevis og delt

Produkter i denne oppskriften

Storfe Flankestek

EPD-nr. 4283818 5.0 kg

Ingredienser

Gilde Storfe flankestek 800 g

Løk 1 stk

Hakkede tomater 390 g

Chili 1 stk

Sukker 1 ss

Korianderfrø 0,5 ts

Schezuanpepper 0,5 ts

Hvitløksfedd 3 stk

Salt og pepper

Saltbakt jordskokk

Jordskokk 500 g

Grovt havsalt 5 dl

Linsesalat med syltet rødkål

Rødkål 200 g

Hvitvinseddik 0,5 dl

Sukker 0,5 ts

Salt og pepper

Røde linser 200 g

Persille 1 neve

Sitronzest, finrevet 2 ts

Sitronsaft 3 ss

Olivenolje 4 ss

BBQ-saus

Braiseringskraft fra flankesteken

Hakkede tomater 200 g

Olje 1 ss

Hvitløksfedd 1 stk

Ketchup 2 dl

Brunt sukker 3 ss

Worchestershiresaus 1 ss

Sitronsaft 2 ss

Epleeddik 1 ss

Chili 1 stk

Cayennepepper 0,5 ts

Coca Cola 2 dl

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Brun flankesteken i en kjele med litt olje. På slutten av bruningen tilsettes grovhakket løk, grovhakket chili, grovhakket hvitløk, schezuanpepper og korianderfrø. Tilsett hakkede tomater og gi et oppkok. Sett i ovn og braiseres under lokk på 120 °C i 3,5 time. Tørk av kjøttet rett før servering og grill på hver side i 2 minutter.

Vask jordskokken og legg de i en ildfast form på et lag av grovt salt. Bak i ovnen ved 170 °C i ca. 30 minutter.

Finsnitt rødkål og vend med eddik, sukker, salt og pepper. La stå i 20 minutter. Kok linsene i usaltet kokende vann i ca. 10 minutter. Hell av vannet og avkjøl noe under rennende, kaldt vann. Vend med hakket persille, olje, sitronskall- og saft. Bland med syltet rødkål og server til.

Finhakk hvitløk og fres dette i olje til den er blank. Tilsett cola og braiseringskraft og kok ned til halvparten. Ha i tomatene og kok til det begynner å tykne. Kjør dette glatt med en stavmikser. Ha i resten av ingrediensene.