Braiserte lårskiver av lam med bakt tomat, karamellisert sjalottløk og potetpuré

Name: Braiserte lårskiver av lam med bakt tomat, karamellisert sjalottløk og potetpuré
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Lammelår i skiver, 1 kg; Hvitløksfedd, 4 stk; Gulrot, 1 stk; Kraft (ev. vann med buljongterninger), 5 dl; Rødvin, 3 dl; Kvister med rosmarin, 2 stk; Hvitvin, 2 dl; Lammekraft (ev. vann med buljongterninger), 2 dl; Nøytral olje; Cherytomater i klase, 4 stk; Olje, 3 dl; Banansjalottløk, 3 stk; Bladpersille, finhakket, 1 ss; Smør, 2 ss; Eplemost, 2 dl; Poteter, 800 g; Helmelk eller fløte, varm, 1 dl; Smør, 100 g; Salt og pepper

Produkter i denne oppskriften

Lammelår m/knoke og mørbrad

EPD-nr. 158410 3.3 kg

Ingredienser

Lam

Lammelår i skiver 1 kg

Hvitløksfedd 4 stk

Gulrot 1 stk

Kraft (ev. vann med buljongterninger) 5 dl

Rødvin 3 dl

Kvister med rosmarin 2 stk

Hvitvin 2 dl

Lammekraft (ev. vann med buljongterninger) 2 dl

Nøytral olje

Bakt tomat

Cherytomater i klase 4 stk

Olje 3 dl

Karamellisert sjalottløk

Banansjalottløk 3 stk

Bladpersille, finhakket 1 ss

Smør 2 ss

Eplemost 2 dl

Potetpuré

Poteter 800 g

Helmelk eller fløte, varm 1 dl

Smør 100 g

Salt og pepper

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Del lammelår i skiver. Brun kjøttet på begge sider i en varm panne med litt olje. Ha over i en liten ildfast form. Fres rosmarin og grovhakket hvitløk og strø dette over lårskivene. Tilsett hvitvin og kraft, dekk til med folie og stek i ovn ved 120 °C i 2,5 time. Reduser sjyen og bruk den som saus.

Klipp av tomatene slik at du får med litt grønn stilk, legg de i en ildfast form og hell over oljen. Stek dette på 180 °C i ca 10 min. Avkjøl.

Skrell sjalottløken og del den i 2. Kutt så i tynne halvmåner og stek det på lav varme mens du rører. Når løken begynner å ta varme har du på eplemost og koker dette helt inn. Da får du en karamellisering av løken. Vend inn finhakket bladpersille rett før servering.

Skrell og del potetene i biter. Kok potetene møre i ca. 20 minutter. Hell av vannet og la dampe av. Mos eller passér poteten gjennom sikt for å få de finmalt og tilsett melk og smør. Smak til med salt og pepper. Ønsker du en rikere og fyldigere smak på potetpuréen, erstatt helmelk med fløte og tilsett mer smør.