Kutt grønnsakene i litt grove terninger. Brun kjøttet i god, varm jerngryte eller kjele. Krydre med salt og pepper, og ha på mel. Vend godt inn og fres i et par minutter.
Ha på hvitvin og bland det godt inn med melet. Ha så over vann til det dekker kjøttet og gi dette et oppkok. Tilsett grønnsakene og la det trekke under lokk i ca. 1,5 time.
Ta opp kjøttet og grønnsakene fra væsken og la dette hvile i en tildekket bolle.
Skru opp temperaturen og la kraften redusere i 10-15 minutter.
Visp sammen Crème Fraîche, eggeplommer og sitronsaft i en bolle. Hell blandingen over kraften mens du visper inn på svak varme. Smak til med salt og pepper.
Ha kjøtt og grønnsaker tilbake i gryten og varm forsiktig opp (skal ikke koke).
Server med små ovnsbakte poteter.
