Peru - Suspiro de Limeña (Manjar blanco med marengs)

Name: Peru - Suspiro de Limeña (Manjar blanco med marengs)
Yield: 10 porsjoner
Ingredients: Søtet kondensert melk, 800 ml; Eggeplommer, 220 g; Vaniljeekstrakt, 10 ml; Prior Eggehvite, 300 g; Sukker, 200 g; Portvin, 1 dl; Vann, 1 dl; Kanel til pynt

Denne søte desserten er basert på manjar blanco som likner dulche de leche. Det er en tykk krem laget av melk, sukker og mandelmel. Kremen toppes med marengs laget av eggehvite og portvinssirup. På toppen strør man kanel.

Produkter i denne oppskriften

Egg fra frittgående høner, str. M/L 30pk

EPD-nr. 4685376 7.56 kg

Eggehvite av egg fra frittgående høner

EPD-nr. 1564400 10 kg

Ingredienser

Manjar blanco base

Søtet kondensert melk 800 ml

Eggeplommer 220 g

Vaniljeekstrakt 10 ml

Marengs

Prior Eggehvite 300 g

Sukker 200 g

Portvin 1 dl

Vann 1 dl

Kanel til pynt

10 porsjoner

Fremgangsmåte

Manjar blanco base

Kok søtet kondensert melk på lav varme til blandingen tykner og får gyllen karamellfarge i ca. 20–30 minutter, rør hele tiden. Ta kjelen av varmen og visp inn eggeplommene raskt og godt slik at de ikke koagulerer. Tilsett vanilje og hell i små serveringsglass.

Marengs

Pisk eggehvitene til myke topper. Kok opp sukker og portvin til en tykk sirup. Hell den varme portvinsirupen i tynn stråle over eggehvitene mens du pisker til fast, blank marengs.