Myke og luftige kanelboller med aromatisk pandan som gir en naturlig grønn farge og en mild, søt smak. Pandan brukes ofte som
«vanilje» i sørøst-asiatisk baking og passer godt sammen med klassisk kanel- og sukkerfyll. Bollene toppes med pandan- og kremostglasur.
Deig
Fyll
Glasur
Varm pandanjuicen forsiktig til ca. 38 °C. Hell juicen i en bakebolle og dryss tørrgjæren over. La stå i omtrent 10 minutter til blandingen begynner å skumme.
Tilsett sukker, smeltet kokosolje, egg og eggeplomme og rør sammen. Bland hvetemel og salt i en egen bolle og tilsett dette gradvis i væsken. Elt deigen i kjøkkenmaskin på middels hastighet i ca. 8 minutter til den blir smidig og elastisk.
Legg deigen i en lett oljet bolle, vend den slik at alle sider dekkes av litt olje. Dekk til og la heve i omtrent 60 minutter, eller til deigen har nesten doblet sin størrelse.
Bland sukker, smør og kanel sammen.
Kjevle deigen til et stort rektangel. Smør deigen med smør, kanel- og sukkerblandingen jevnt over, med litt kant rundt ytterkanten. Rull deigen stramt sammen fra kortsiden til en pølse og del den i 20 like biter.
Legg bollene på bakepapirkledd bakeplate eller i bakeformer kledd med bakepapir. Dekk til og la etterheve i 30–60 minutter til luftige og nesten fyller formen.
Stek i forvarmet ovn på 180 °C i ca. 20–25 minutter, til bollene er lett gyllenbrune på toppen. La bollene avkjøle før glasuren smøres over.
Slik lager du pandanekstrakt
8–12 ferske pandanblader
1–1,5 dl vann
Start med å vaske pandanbladene grundig og klippe dem i små biter (ca. 2–3 cm lange). Ha bladene i en blender sammen med vannet, og kjør til du får en helt fin, jevn og kraftig grønn masse.
Sil blandingen gjennom en fin sil eller et osteklede over i en ren beholder. Press massen godt slik at du får ut så mye væske som mulig.
Sett beholderen i kjøleskapet og la den stå urørt i cirka 24 timer. I løpet av denne tiden vil væsken naturlig skille seg i to lag: et klarere, lysere lag øverst og et mørkere, mer konsentrert grønt lag nederst. Hell forsiktig av det øverste, klare laget uten å røre opp bunnen. Det som ligger igjen nederst er den konsentrerte pandanekstrakten.
Oppbevares i tett beholder i kjøleskap i opptil 4–5 dager, eller fryses i små porsjoner (for eksempel i isbitformer) for lengre holdbarhet.
