Peruansk rett laget av kokt ris og bønner, stekt til en gyllen og sprø pannekake med myk innside. Serveres ofte med speilegg, stekte plantain og syltet løk. Dette er en resterett der man bruker ris og bønner til å lage «panetter». Disse smaksettes med hvitløk, løk og gul chili paste (Ají Amarillo) og serveres gjerne med stekebanan og egg. Noen ganger serveres den sammen med sjømat. Retten stammer fra den afro-peruanske befolkningen, som en måte å bruke opp rester på. Navnet antas å komme fra quechua-ordet taku, som betyr "å blande to ting sammen".
Tacu Tacu
Til servering
Finhakk løk og hvitløk, fres i olje til blankt. Tilsett Ají amarillo-paste og stek i 1–2 minutter til det dufter. Mos bønner og tilsett bønner og ris. Bland godt og smak til med salt og pepper. Mos og vend blandingen til den får en kompakt, nesten deig-lignende konsistens. Press blandingen flat med en stekespade i pannen så den blir som en kompakt «kake». Stek på middels varme i 6–8 minutter på hver side til den er gyllenbrun og sprø.
Skrell og del plantain og stek gyllen i olje på middels varme, krydre med salt og pepper. Stek speilegg i litt olje eller smør. Server Tacu Tacu varmt med speilegg på toppen, stekt plantain, syltet løk og koriander.
