Dette er en kremet kyllinggryte som er veldig populær comfort food i Peru. Man begynner med en sofrito-base laget av rødløk , hvitløk og Ají Amarillo. Man tilsetter posjert kylling og kraft, før man tykner sausen med brød dynket i melk, ost (gjerne Parmesan) og malte pecan- eller valnøtter.
Kalkun
Saus
Til servering
Trekk Prior kalkun grytekjøtt i vann med løk, laurbærblad og salt i ca. 20 minutter til gjennomkokt. Sil av kjøttet og ta vare på kraften. Riv kjøttet i tynne strimler.
Bløtlegg loffskivene i melk i ca. 10 minutter og kjør glatt i blender. Finhakk løk og hvitløk og fres i olje på middels varme til den er myk, men ikke brun. Tilsett Ají amarillo og stek i noen minutter til oljen får en lett gyllen farge. Rør inn brødblandingen og spe gradvis med kyllingkraft til sausen blir tykk og kremet.Grovhakk nøtter og riv eller smuldre ost. Tilsett nøtter og revet ost. Konsistensen skal være tykk og fyldig. Smak til med salt og hvit pepper. Vend inn kalkunkjøtt og la retten små koke noen minutter.
Legg skiver av kokte poteter på tallerkenen. Ha Ají de Gallina over potetene. Server hvit ris ved siden av og pynt med skiver av hardkokt egg og sorte oliven. Dryss over koriander og finsnittet Ají amarillo.
