Martine Espelands Sitronterte

Denne oppskriften er laget av dessertkokk Martine Espeland.

Produkter i denne oppskriften

Egg fra frittgående høner, str. M/L 30pk

EPD-nr. 4685376 7.56 kg

Ingredienser

Mørdeigsterter, ferdig stekte

Sitroncurd

Sitronjuice 100 g

Revet sitronskall 10 g

Sukker 190 g

Kaldt smør 100 g

Prior Egg 3 stk

Eggeplommer 2 stk

Italiensk marengs

Sukker 250 g

Vann 75 g

Glukose 110 g

Prior Eggehvitepulver, ev. tilsatt vanilje 14 g

Vann 126 g

Sukker 15 g

10 porsjoner

Fremgangsmåte

Sitroncurd

Kok opp sitronjuice, sitronskall og sukker. Bland egg og eggeplomme og tilsett i sitronjuicen. Kok opp til 84 grader. Sil av og tilsett smør og kjør med stavmikser.Stek terteskallene i 5 min uten fyll. Tilsett fyll og stek i 10 min på 100 grader.

Italiensk marengs

Ha sukker, vann og glukose i en kjele. Kok det opp til 118 grader.Bland Prior Eggehvitepulver, vann og sukker sammen i en kjøkkenmaskinbolle. Hell forsiktig over den varme sukkerlaken mens maskinen pisker på medium hastighet. La dette piskes til romtemperatur.