En klassisk rett fra Peru hvor potetdeig fylles med krydret kjøttfyll og friteres til den blir gyllen og sprø utenpå og myk inni. Papa Rellena er en type kroketter som er basert på en potetdeig som fylles med kjøttdeig, løk, hele oliven, hardkokt egg, karve og andre urter/krydder. Krokettene
paneres i mel og friteres. De serveres gjerne med en salsa criolla eller en Ají chilisaus.
Potetdeig
Kjøttfyll
Panering
Salsa Criolla
Til servering
Kok potetene, skrell dem mens de fortsatt er varme og mos. La potetmosen avkjøle litt og bland inn egg, salt og hvit pepper. Konsistensen skal være fast nok til å formes i hånden.
Fres finhakket løk i litt olje til den er myk. Tilsett hvitløk, Ají amarillo og Ají panca og la det steke noen minutter. Ha i kjøttdeigen og stektil den er gjennomstekt. Rør inn tomatpuré, rosiner, oliven, salt, pepper og spisskummen. Vend inn hakket hardkokt egg og la fyllet avkjøles.
Ta en håndfull potetmasse og trykk den flflat i hånden. Legg en skje kjøttfyll i midten og lukk poteten rundt fyllet. Form til en oval eller rund bolle.
Vend potetbollene i hvetemel, deretter i pisket egg og så i panko. Friter i olje på ca. 170–180 °C til de er gylne og sprø. La renne av på papir før servering.
Salsa criolla lages ved å blande fifinhakket løk, fifinhakket chili, limejuice, hakket koriander og salt. La blandingen stå i 10–15 minutter for å trekke til seg smak før servering.
Server Papa Rellena varme med Salsa Criolla og Ají -saus.
