Finhakk sjalottløk og stek myk i en panne før du tilsetter soppen og gir den en forsiktig varmebehandling. Smak til med salt og pepper, evt sitronzest.
Ha litt olje og en liten klatt smør i en veldig varm liten stekepanne. Hell omelettmixen i pannen, rør forsiktig rundt med en slikkepott og dra av varmen.
Ha over småspinat, parmesan og den varme soppen. Brett omeletten i to. Den skal ikke ha satt seg helt og ha minimalt med farge på utsiden.
Legg på tallerken. Anrett med mer parmesan og evt småsalat eller spirer.
