Sticky ribs av Gilde Gullkalv Back ribs med knuste agurker

Trim vekk overflødig fett på ribsen om nødvendig. Salte hele ribs, vakuumer dem og la ligge kaldt natten over for å stabilisere saltet jevnt gjennom hele. 

Steam deretter vakuumposene 12 timer på 78°C. 

Varm opp sesamolje og fres revet ingefær og hvitløk i 1 minutt. Tilsett alle øvrige ingredienser og kok dette sakte ned til en fyldig saus. Visp sammen maisenna og vann. Spe med blandingen til sausen har ønsket tykkelse.

Del ribs mellom hvert bein og hell over rikelig med sticky saus. Legg over på et ovnsbrett og stek på 180 °C varmluft i 40 minutter, snu underveis slik at sausen henger på kjøttet rundt hele biten.  

Knus agurkene grovt med kjevle. Finsnitt reddiker, chili og vårløk. Vend sammen grønnsakene. Bland soyasaus, sesamolje, limesaft, frisk koriander og ristende sesamfrø. Hell over salaten.

Server Gilde Gullkalv Sticky ribs med knust agurksalat, pynt med gressløkblomster og urter.