Sticky ribs av Gilde Gullkalv Back ribs med knuste agurker

Name: Sticky ribs av Gilde Gullkalv Back ribs med knuste agurker
Yield: 10 porsjoner
Ingredients: Gilde Gullkalv Backribs hel, 3 kg; Salt, 25 g; Hvitløksfedd, 25 g; Frisk ingefær, 100 g; Srirachasaus, 60 ml; Soyasaus, 2 dl; Brunt sukker, 150 g; Riseddik, 1 dl; Sesamolje, 40 g; Maisenna, 16 g; Agurk, 1 kg; Reddiker, 150 g; Vårløk, 100 g; Chili, 15 g; Soyasaus, 50 g; Sesamolje, 30 g; Limesaft, 20 ml; Frisk koriander, 50 g; Ristede sesamfrø, 50 g; Gressløkblomster eller urter til pynt

Gullkalv Bacckribs sticky glace smasched agurksalat C34 A9250

Produkter i denne oppskriften

Gullkalv Back ribs

EPD-nr. 6754212 2.8 kg

Ingredienser

Gilde Gullkalv Backribs hel 3 kg

Salt 25 g

Sticky sauce

Hvitløksfedd 25 g

Frisk ingefær 100 g

Srirachasaus 60 ml

Soyasaus 2 dl

Brunt sukker 150 g

Riseddik 1 dl

Sesamolje 40 g

Maisenna 16 g

Knuste agurker

Agurk 1 kg

Reddiker 150 g

Vårløk 100 g

Chili 15 g

Soyasaus 50 g

Sesamolje 30 g

Limesaft 20 ml

Frisk koriander 50 g

Ristede sesamfrø 50 g

Til servering

Gressløkblomster eller urter til pynt

10 porsjoner

Fremgangsmåte

Gilde Gullkalv Back ribs

Trim vekk overflødig fett på ribsen om nødvendig. Salte hele ribs, vakuumer dem og la ligge kaldt natten over for å stabilisere saltet jevnt gjennom hele.

Steam deretter vakuumposene 12 timer på 78°C.

Sticky sauce

Varm opp sesamolje og fres revet ingefær og hvitløk i 1 minutt. Tilsett alle øvrige ingredienser og kok dette sakte ned til en fyldig saus. Visp sammen maisenna og vann. Spe med blandingen til sausen har ønsket tykkelse.

Glasering av ribs

Del ribs mellom hvert bein og hell over rikelig med sticky saus. Legg over på et ovnsbrett og stek på 180 °C varmluft i 40 minutter, snu underveis slik at sausen henger på kjøttet rundt hele biten.

Knuste agurker

Knus agurkene grovt med kjevle. Finsnitt reddiker, chili og vårløk. Vend sammen grønnsakene. Bland soyasaus, sesamolje, limesaft, frisk koriander og ristende sesamfrø. Hell over salaten.