Comfort Cravings - Sticky Ribs med grillet ananas, jalapeñoglaze og mango-harissadip

Name: Comfort Cravings - Sticky Ribs med grillet ananas, jalapeñoglaze og mango-harissadip
Yield: 10 porsjoner
Ingredients: Gilde Gullkalv Backribs, 5 kg (ca 10 rib-stykker); Salt, 90 g; Korianderfrø, grovknust, 50 g; Røkt chipotle bits, 50 g; Vann, 2,5 liter; Limeskiver, 10 stk; Gul løk, finhakket, 400 g; Søt syltet jalapeño, 500 g; Okse demi-glace, 5 dl; Soyasaus, 2,5 dl; Smør, 30 g; Ananas, ca 2 kg (2 stk); Olje, 20 g; Moden mango i terninger, 600 g; Yoghurt naturell, 200 g; Harissa, 30 g; Sitronsaft, 20 g; Honning, 10 g; Salt, 5 g

Langtidsbakte kalvebackribs som først bakes møre i ovn før de glaseres med en søt og spicy jalapeño-glaze. Grillet ananas og frisk mango-harissa dip.

Produkter i denne oppskriften

Gullkalv Back ribs

EPD-nr. 6754212 2.8 kg

Ingredienser

Back Ribs

Gilde Gullkalv Backribs 5 kg (ca 10 rib-stykker)

Salt 90 g

Korianderfrø, grovknust 50 g

Røkt chipotle bits 50 g

Vann 2,5 liter

Limeskiver 10 stk

Jalapeño-glaze

Gul løk, finhakket 400 g

Søt syltet jalapeño 500 g

Okse demi-glace 5 dl

Soyasaus 2,5 dl

Smør 30 g

Grillet ananas

Ananas ca 2 kg (2 stk)

Olje 20 g

Mango-harissa dip

Moden mango i terninger 600 g

Yoghurt naturell 200 g

Harissa 30 g

Sitronsaft 20 g

Honning 10 g

Salt 5 g

10 porsjoner

Fremgangsmåte

Back ribs

Salt ribsene med salt og legg dem kjølig over natten. Legg ribsene i en stor ildfast form. Tilsett vann, korianderfrø, chipotle bits og skiver av lime. Pakk formen tett med aluminiumsfolie. Bak ribsene i ovn på 170 °C i ca. 4 timer, til kjøttet er tydelig mørt og begynner å slippe benet.

Jalapeño-glaze

Stek finhakket løk i smør i en kjele på middels varme til den blir myk. Tilsett okse demi-glace og la løken koke mør i sausen. Ha i soyasaus og syltet jalapeño og la det småkoke til sausen blir blank og lett tyknet. Kjør glazen glatt med stavmikser. Pensle glazen over de ferdigbakte ribbene og sett dem tilbake i ovnen på 200 °C i ca. 15 minutter, til glazen blir klebrig og karamellisert.

Grillet ananas

Pensle ananasskivene lett med olje. Grill dem i varm grillpanne eller på grill i 2–3 minutter på hver side til de får tydelige grillmerker og blir karamelliserte.