Gremolata
Lag en blanding av mel, salt og pepper. Vend deretter kalveskivene i melblandingen før du bruner disse i en blanding av nøytral olje og smør.
Kutt grønnsakene i små terninger og finhakk hvitløken. Fres dette i litt smør og olje til det får en gylden farge. Ha det over i en kasserolle og legg kalveskivene over.
Kok ut pannen med hvitvin og kraft og hell over kjøttet og grønnsakene. Ha deretter på hermetiske tomater og tørkede urter.
La gryten trekke under lokk i 2-3 timer til kjøttet løsner godt fra beinet.
Riv skallet av sitronene og bland dette med hakket bladpersille og finhakket hvitløk.
Server med en rustikk potetstappe eller godt brød.
