Cancha er tørket ristet mais som poppes i olje. Cancha kan serveres som snacks, som tilbehør til ceviche eller ved siden av gryter og supper.
Varm olje eller smør i en panne på middels varme. Tilsett mais, rist på pannen underveis, til kornene sprekker lett og blir sprø. Hell over på kjøkkenpapir. Dryss over salt. OBS: Vær forsiktig! Oljen kan sprute når maiskornene popper.
