Ceviche er den aller mest berømte retten som kommer fra Peru. Den er også nasjonalretten. Retten består av rå fisk som marineres i limejuice, chili og koriander. Det er en frisk og syrlig rett som serveres på alt fra strandrestauranter til restauranter med Michelin-stjerne.
Leche de tigre
Fisk og garnityr
Blend stangselleri, koriander, agurk, grønn chili, hvitløk og ingefær sammen med limesaft, fiskesaus og salt til en glatt puré. Sil av og smak til med mer lime og salt om nødvendig. Skjær kveite i jevne terninger eller skiver og mariner fisken i leche de tigre slik at den dekkes, la trekke i ca. 10 minutter slik at fisken “kokes” lett i syren. Kok eller bak søtpotet mør, og del i passende serveringsstykker. Skrell og del avokado og del i terninger.
Fordel marinert fisk på tallerkener eller i serveringsboller, legg på avokado, søtpotet og løk og dryss ristede cancha på toppen. Pynt med frisk koriander. Server med chilisaus ved siden av.
