Ovnsbakt ungsau lårknoke med varmende krydder og "kålslå"

Stikk små hull i lårknokene med en tynn, skarp kniv slik at marinaden trekker godt inn.

Rist valmuefrø lett i tørr stekepanne. Ha valmuefrø, kanel, kardemomme, nellik, fennikel, spisskummen og sichuanpepper i foodprosessor og kjør fint. Tilsett løk, hvitløk, ingefær og chili, og kjør videre til en jevn krydderpaste. Rør inn chilipulver, gurkemeie, olje og salt til ønsket smak og konsistens. Gni marinaden godt inn i lårknokene. Sett kjølig i minimum 1 time, gjerne lenger.

Forvarm ovnen til 190 °C. Legg lårknokene i ildfast form med bakepapir og høy kant. Bak i ovn i ca. 20 minutter.

Kjør hvitløk og ingefær til en glatt paste i foodprosessor eller morter. Varm olje i kjele og tilsett laurbærblad og løk. Stek til løken er gyllen, tilsett deretter hvitløk- og ingefærpasten.

Bland yoghurt, gurkemeie, kikertmel, chilipulver, koriander og spisskummen.
Senk varmen og rør yoghurtblandingen inn i kjelen. La putre noen minutter under omrøring. Tilsett ca. 4 dl vann og kok opp.

Ta lårknokene ut av ovnen etter 20 minutter. Fjern bakepapiret, la kjøtt og marinade bli igjen i formen. Hell sausen over slik at kjøttet er godt dekket. Dekk formen med folie og senk ovnstemperaturen til 160 °C. Bak videre i ca. 3 timer, til kjøttet er mørt. Øs kjøttet med saus underveis og spe med litt vann ved behov.

Varm litt av oljen i panne på middels varme. Tilsett sennepsfrø og la dem poppe til de blir grå. Ta av varmen og avkjøl. Bland resten av ingrediensene til dressingen sammen med de ristede sennepsfrøene. Smak til med salt.

Kutt rødkål og rødløk i tynne strimler og chili i fine ringer. Vend kålen i dressingen rett før servering.

Server Ovnsbakt ungsau lårknoke i varm saus med kålslå til.