Hollandaise
Høyrygg av ungfe deles i 3 deler med fibrene.
Brun så bitene godt i en stekepanne med litt olje og smør.
Krydre med salt og pepper.
Rull så kjøttet i clingfilm, sørg for at det blir skikkelig stramt. Bak så kjøttet på 60 °C i ca 8 timer.
Om du må regenerere kjøttet anbefales det at du varmer det forsiktig opp på 60 °C før du avslutter med en
skikkelig runde i en stekepanne med smør, urter og ev. litt hvitløk. Da vil du få en fin stekt smak på kjøttet.
Ha eggeplommer, litt vann og sitron i en kjele.
Smøret smeltes i egen kjele.
Pisk så eggene på medium varme til de tykner (ca 82 °C).
Pisk så eggene på medium varme til de tykner (ca 82 °C).
Ved servering har du i reddiker i tynne skiver, finskårete sukkererter og vårløk. Smak til med salt og litt sitron før du har i urtene helt til slutt.
