Burnt ends – Ungfe høyrygg
Saus
Burnt ends – Gilde Pork Belly Strips
BBQ krydderblanding (Rub)
BBQ-saus
Burnt ends - Pølser
Saus
Forvarm grill til 135 °C.
Gni inn kjøttet med sennep og dryss over krydderblandingen.
Grill på indirekte varme, til kjernetemperatur er ca. 73 °C, ca. 5 timer.
Ta ut, pakk inn i folie og grill videre til kjernetemperaturen er 90 °C, ca. 1 time til.
La hvile i 15-20 minutter.
Del i biter, ca. 2-4 cm store biter, ha i en bakk, dryss over mesteparten av sukkeret og BBQ-sausen. Spar et par spiseskjeer til senere. Vend godt inn.
Sett bakken på grillen, sett på lokk og la stå til sausen bobler og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre, ca. 1,5-2 timer. Dryss litt sukker og saus de siste minuttene og server.
Forvarm grill til 135°C.
Bland alle ingrediensene til krydderblandingen og vend inn kjøttet, til alt har fått krydderblanding over seg.
Grill under lokk i 2 timer.
Legg kjøttet i en bakk og dekk med folie.
Bland alle ingrediensene til sausen, ha i kjele og kok opp. La småkoke i 10 minutter.
Hell sausen over kjøttet og vend godt inn.
Sett bakken på grillen, skru opp varmen til 180°C og grill i 10-15 minutter.
La hvile 20 minutter før servering.
Legg pølsene i en ziplock-pose og ha i sennep. Gni godt slik at alle pølsene blir dekket. Ha i krydderblanding og gjenta.
Varme opp grill til 120°C og grill pølsene til mørke og gylne.
Bland ingrediensene til sausen.
Ta ut pølsene og del opp i biter, vend dem godt inn i sausen. Bruk en metallform og legg i pølsebitene.
Sett opp varmen til 180°C og la pølsebitene karamelliseres i ca. 20 minutter.
