Urøkt bratwürst med sennepskremet potetsalat og syltet paprika

Name: Urøkt bratwürst med sennepskremet potetsalat og syltet paprika
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Gilde Urøkt bratwürst, 8 stk; Poteter, 600 g; Dijonsennep, 1 ss; Eggeplomme, 1 stk; Maldonsalt, 1 ts; Pepper, 1 ts; Eplesidereddik, 1 ss; Rapsolje, 2 dl; Bladpersille, finhakket, 2 ss; Paprika i ulike farger, 4 stk; Små paprika (snackspaprika), 4-6 stk; Kokende vann, 5 dl; Eplesidereddik, 2,5 dl; Sukker, 100 g; Sennepsfrø, 2 ts; Hel pepper, 1 ts; Hele nellikspiker, 3 stk; Salt, 1 ts

Produkter i denne oppskriften

Urøkt Bratwürst 90g

EPD-nr. 4608923 4.5 kg

Eggeplomme saltet av egg fra frittgående høner 2,5%

EPD-nr. 1565423 10 kg

Ingredienser

Bratwürst

Gilde Urøkt bratwürst 8 stk

Sennepskremet potetsalat

Poteter 600 g

Dijonsennep 1 ss

Eggeplomme 1 stk

Maldonsalt 1 ts

Pepper 1 ts

Eplesidereddik 1 ss

Rapsolje 2 dl

Bladpersille, finhakket 2 ss

Syltet paprika

Paprika i ulike farger 4 stk

Små paprika (snackspaprika) 4-6 stk

Kokende vann 5 dl

Eplesidereddik 2,5 dl

Sukker 100 g

Sennepsfrø 2 ts

Hel pepper 1 ts

Hele nellikspiker 3 stk

Salt 1 ts

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Stek eller grill bratwürst og server med sennepskremet potetsalat og syltet paprika.

Sennepskremet potetsalat

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet, la dampe av og del i skiver.

Pisk sammen sennep, eggeplomme, salt, pepper og eddik i en bolle. Spe gradvis med oljen mens du pisker for å lage en kremet og tykk emulsjon.

Rør inn hakket bladpersille og vend inn potetene.

Syltet paprika

Fjern kjernen i paprikaene og del i strimler eller ringer. La gjerne noen av de små være hele. Ha dem i en bolle og hell over kokende vann. La stå å bløtgjøre seg i 10 minutter eller til paprikaen er myk. Hell av vannet.

Kok opp eddik, sukker, sennepsfrø, hel pepper, nellik og salt. Rør til sukkeret er oppløst og ha i den myke paprikaen og kok til væsken er halvert.

Ha paprika og lake over på glass og avkjøl i kjøleskap før bruk.