Forvarm ovnen til 200 °C. Del høyryggen i store biter. Brun dem i omganger i en stor, varm gryte.
Del løk i tynne skiver, ha olje i den samme gryta og stek løken myk, ca. 8 minutter. Ha i knuste hvitløkfedd, chipotle, stjerneanis, koriander, spisskummen, pepper, kanel og fersk ingefær i skiver. La surre i 5 minutter.
Hell i tomater, vineddik og vann. La småkoke i 10 minutter. Legg i kjøtt, sett på lokk og sett gryta i ovnen på i 40 minutter. Skru ned temperaturen til 100 °C og la gryta stå i minimum 8 timer eller over natten.
Server med kokt ris, couscous, potetstappe eller med godt landbrød og salat.
