Bakt lammenakke med ovnsbakte gulrøtter, sjalottløk og demiglace

Name: Bakt lammenakke med ovnsbakte gulrøtter, sjalottløk og demiglace
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Lam Nakke m/ben, 1 stk; Hvitløksfedd, 2 stk; Bladpersille, 3 stilker; Sjalottløk, 1 stk; Rødvin, 1,5 dl; Brunt sukker, 1 ts; Kraft (ev. vann med buljongterninger), 1,5 liter; Gulrot, 2 stk; Sjalottløk, 2 stk; Honning, 1 ss; Timian, finhakket, 1 ss; Smør, 1 ss

Produkter i denne oppskriften

Lammenakke m/ben

EPD-nr. 4627741 5.0 kg

Ingredienser

Lam

Lam Nakke m/ben 1 stk

Hvitløksfedd 2 stk

Bladpersille 3 stilker

Demiglace

Sjalottløk 1 stk

Rødvin 1,5 dl

Brunt sukker 1 ts

Kraft (ev. vann med buljongterninger) 1,5 liter

Ovnsbakte gulrøtter og sjalottløk

Gulrot 2 stk

Sjalottløk 2 stk

Honning 1 ss

Timian, finhakket 1 ss

Smør 1 ss

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Ben ut lammenakken, og vakuumer den med kvister av bladpersille og grovkuttet hvitløk. Legg den i sirkulert vann på 58,2 °C (du kan også bruke kombidamper) i 3 timer. Ta kjøttet ut av vakuumposen og tørk det godt. Salt og pepre før kjøttet brunes i pannen med smør.

Finhakk sjalottløk og fres den i litt olje. Ha på det brune sukkeret. Hell deretter på rødvin og reduser dette til 1/3. Tilsett så oksekraften og reduser dette igjen til det halve.

Skrell og del grønnsaker og sjalottløk i like store terninger. Ha dette i en ildfast form sammen med honning, smør og timian. Stek på 180 °C til grønnsakene er møre.