Bog av Gilde Ungsau med spisskummen, chili og sitron

Rist krydder i varm panne til det dufter. Støt krydderet grovt i morter. Krydre lammebog med krydderblandingen, salt og pepper. Brun i olje og legg til siden. 

Finsnitt hvitløk. Fres hvitløk, krydder, sambal oelek og tomatpuré i olje. Tilsett kjøtt, kraft, saft og skall av sitron. Dekk med folie eller lokk. Stek på 130 °C i 2-3 timer til kjøttet er mørt og slipper beinet.

Kok opp vann med olje, smør og salt. Trekk av varmen, rør inn couscous. La svelle under lokk i 5–10 min. Rør opp med gaffel til fluffy. La avkjøle litt, vend inn rosiner, pistasjnøtter, granateplekjerner og koriander før servering.

Finsnitt rødløk og vend med limejuice sukker og salt. La stå i 20 minutter til den blir rosa og mykner.

Finhakk saltet sitron, bladpersille og mynte, rør sammen med yoghurt og smak til med salt og pepper. 

Server bog av ungsau med couscous, yoghurt og sitronbåter 

Øs over litt av kraft ved servering.