Langtidskokt ragu med skivet bog av ungsau, tomat og rødvin

Name: Langtidskokt ragu med skivet bog av ungsau, tomat og rødvin
Yield: 10 porsjoner
Ingredients: Gilde skivet bog av Ungsau, 2 kg; Olivenolje, 50 ml; Løk, 300 g; Hvitløksfedd, 20 g; Gulrøtter, 200 g; Stangselleri, 150 g; Tomatpuré, 30 g; Rødvin, 3 dl; Hermetiske tomater, 800 g; God kraft, 5 dl; Rosmarinkvister, 2 stk; Timiankvister, 2 stk; Salt og pepper; Ravioli, 1,2 kg; Olivenolje, 1 dl; Bladpersille, 50 g; Sitronskall, revet, 8 g; Parmesan, revet, 150 g

Skivet bog av ungsau lammeragu med rødvin

Produkter i denne oppskriften

Ungsau skivet bog

EPD-nr. 6755227 4.0 kg

Ingredienser

Ragu

Gilde skivet bog av Ungsau 2 kg

Olivenolje 50 ml

Løk 300 g

Hvitløksfedd 20 g

Gulrøtter 200 g

Stangselleri 150 g

Tomatpuré 30 g

Rødvin 3 dl

Hermetiske tomater 800 g

God kraft 5 dl

Rosmarinkvister 2 stk

Timiankvister 2 stk

Salt og pepper

Til servering

Ravioli 1,2 kg

Olivenolje 1 dl

Bladpersille 50 g

Sitronskall, revet 8 g

Parmesan, revet 150 g

10 porsjoner

Fremgangsmåte

Ragu

Krydre bogen med salt og pepper, brun kjøttet i olivenolje i en stor gryte, legg til side. Del løk, hvitløk, gulrot og selleri fint og fres i samme gryte til mykt og gyllent. Tilsett tomatpuré og la den frese med i noen minutter. Hell på rødvin, hakkede tomater, kraft og urter. Legg kjøttet tilbake i gryta. Kok opp. Legg på lokk og la det småputre på lav varme i 2-3 timer, til kjøttet er mørt og faller fra beinet. Plukk kjøttet fra beina og del i grove biter, rør sammen kjøtt og saus. Smak til med salt og pepper.

Til servering

Kok pasta etter anvisning på pakken. Finsnitt bladpersille, vend med sitronskall og olivenolje. Topp nykokt pasta med ragu, persilleblanding og parmesan.