Suppebase
Fyll
Til servering
Korean Salt Bread, 10 stk
Fyll til Korean Salt Bread
Til pensling av Korean Salt Bread
Kok opp kraften i stor gryte. Tilsett sesamolje, riseddik, ingefær, hvitløk, sukker og mirin. Kok opp og smak til med soyasaus. La småkoke i 15 minutter. Kok nudlene separat og hold varme.
Kutt gulrøtter julienne, finsnitt vårløk og sukkererter.
Legg kjøttbollene i suppen og la trekke til gjennomvarme, ca. 5 minutter. Tilsett gulrøtter i suppen de siste 1-2 minuttene av koketiden. Vend inn vårløk og sukkererter ved servering.
Bland mel, sukker, gjær og salt i en bolle. Tilsett egg og lunken melk, og elt sammen til en smidig deig. Tilsett romtemperert smør i små biter og elt videre i ca. 10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Dekk til og la heve i ca. 1–1,5 time til dobbel størrelse.
Kjevle ut en deigsirkel på ca. 35 cm. Del deigen i 10 stykker. Legg en smørterning på hvert deigstykke og rull sammen til små lubne horn. Klem sammen sidene så ikke smørret renner ut. La heve til dobbelt størrelse. Visp sammen egg og melk og pensle bollene, dryss litt flaksalt på toppen.
Forvarm ovnen til 180°C og stek bollene midt i ovnen i ca. 15 minutter til gylne og sprø.
Legg nudler i skål, øs over suppe med kjøttboller og grønnsaker. Topp med frisk koriander. Server med grønn chili og Korean Salt Bread ved siden av.
