Lammekrone med Eldhusrøkt bacon, beter og rotgrønnsaker

Fremgangsmåte

1. Gni inn kjøttet med salt og pepper. Brun kjøttet på alle sider i varm panne med litt nøytral olje. Brenn beina av med en gassbrenner for å få brunet hele stykket.

2. Sett lammecarréen på høykant og bind sammen med skivet bacon. Fest baconet i kjøttet på carréen med en tannpirker.

3. Stek i ovnen på maks 130 °C til en kjernetemperatur på 54 °C og la hvile i ca 20 min.

4. Del reddikene i båter, skrell resten av grønnsakene og kutt de i terninger. Stek grønnsakene i en panne til de er møre med litt nøytral olje.

5. Når lammekronen er ferdig hvilt settes den på et fat og grønnsakene fylles oppi.