Denne oppskriften er laget av dessertkokk Martine Espeland.
Kjør melis og mandelmel i en hurtigmikser. Bland sukker og eggehvitepulver. Bland alt sammen i en mikser med K-spade. Tilsett ønsket farge.
Kok opp vann og sukker til 118 °C. Pisk sammen vann og eggehvitepulver i kjøkkenmaskin. Spe inn varm sukkerlake og lag en italiensk marengs.
Bland så sammen marengs med mandelblanding. Ha så blandingen på en sprøytepose med en sprøytetyll. Sprøyt makronene som en femkroning på en silikonmatte/bakepapir. La de stå ute i romtemperatur i min 30 min – til de får en hinne på toppen. Stekes ved 155 °C i ca 8-12 minutter. Avkjøles på brettet før de pares sammen og fylles med ønsket fyll.
