Kok saltet Ungsau bog i vann til kjøttet er helt mørt og faller fra beinet. Ta ut kjøttet og plukk i grove biter. Kutt løk, gulrot og persillerot i terninger og kok dem i kokekraften fra kjøttet i ca. 20 minutter til møre. Løft ut grønnsakene og sett til side.

Smelt smør i en kjele og rør inn hvetemel til en lys roux. Spe gradvis med varm lammekraft under konstant omrøring til en glatt saus. La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett crème fraîche, eggehvitepulver, muskat, sukker og hvitvinseddik. Kjør sausen glatt med stavmikser og smak til med salt og svart pepper.

Vend det plukkede kjøttet, de kokte grønnsakene og erter inn i sausen. La alt trekke sammen og småkoke i noen minutter før servering. Anrett varm frikassé og topp med frisk persille.