Pannestekt lammefilet med braisert endive, sauterte poteter og jordskokkskum

Name: Pannestekt lammefilet med braisert endive, sauterte poteter og jordskokkskum
Yield: 4 porsjoner
Ingredients: Lam Indrefilet, 600 g; Smør, 3 ss; Salt og pepper; Persille, finhakket, 1 dl; Jordskokk, 400 g; Helmelk, 3 dl; Fløte, 3 dl; Kyllingbuljong, 1 terning; Hvitløksfedd, 1 stk; Endive, 2 stk; Timian, finhakket, 1 ss; Eplemost, 1 dl; Hvitvin, 1 dl; Hvitløksfedd, 1 stk; Salt og pepper; Poteter, mellomstore, 4 stk; Smør, 2 ss; Salt og pepper

Produkter i denne oppskriften

Får Indrefilet

EPD-nr. 198754 5.0 kg

Ingredienser

Lam

Lam Indrefilet 600 g

Smør 3 ss

Salt og pepper

Persille, finhakket 1 dl

Jordskokkskum

Jordskokk 400 g

Helmelk 3 dl

Fløte 3 dl

Kyllingbuljong 1 terning

Hvitløksfedd 1 stk

Braisert endive

Endive 2 stk

Timian, finhakket 1 ss

Eplemost 1 dl

Hvitvin 1 dl

Hvitløksfedd 1 stk

Salt og pepper

Sauterte poteter

Poteter, mellomstore 4 stk

Smør 2 ss

Salt og pepper

4 porsjoner

Fremgangsmåte

Brun lammefileten raskt i en panne, og reduser varmen. La indrefiletene steke til en kjernetemperatur på 58 °C. La kjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres i passe serveringsstykker. Rull stykkene i finhakket bladpersille.

Skrell jordskokken og del den opp i mindre terninger. Ha melk, hvitløk, fløte og kyllingbuljong i en kjele, og kok jordskokken mør. Kjør dette i blender til en glatt konsistens. Bruk en ISI spumaflaske, til å lage skummet på tallerkenen.

Del endiven i to på langs, legg den i en ildfast form. Tilsett eplemost og hvitvin. Ha finhakket hvitløk og timian over. Stek til endiven er mør i ovn på 180 °C.

Skrell potetene og skjær de i ønsket form. Sautér potetene gylne på middels varme til de er møre.