Anticucho er street food og serveres gjerne fra vogner – det består av grillet kjøtt på spyd med en potet i enden av spydet. Kjøttet marineres i eddik og krydder som for eksempel karve, Ají Amarillo og hvitløk. Spydene kan lages av mange typer kjøtt, men den mest populære varianten i Peru er å lage den av oksehjerte.
Mørbrad og marinade
Koriandersalsa
Til servering
Renskjær og del Gilde Storfe Mørbrad i jevnstore terninger. Bland alle ingrediensene til marinaden. Vend kjøttet i marinaden, dekk til og la marinere minst 4 timer, helst over natten.
Kjør koriander og limesaft grovt i blender, bland inn majones og smak til med salt og pepper.
Tre kjøttbitene på spyd og grill på høy varme, 2–3 minutter per side. Pensle med litt ekstra marinade under grilling. Kjøttet skal få fin stekeflate og være rosa inni. Del kokte poteter i biter og stek gylne i olje, dryss på litt salt. Server grillspyd med koriandersalsa, Cancha, limebåter, Ají amarillo, frisk koriander og limesyltet løk.
