Smoky Flavours - Grillet storfe mørbrad «tataki» med sort hvitløkmajones, syltede sennepsfrø, reddik, hasselnøtter og pepperrot

Temperer mørbrad i ca. 20 minutter. Pensle kjøttet med olje og krydre med salt og pepper. Grill på alle sider til kjøttet har fin mørk stekeskorpe. Stek videre på indirekte varme på grill eller i stekeovn til kjernetemperatur på 50 °C. eller til ønsket temperatur. La kjøttet hvile minst 30 minutter før oppskjæring.

Bland eddik, salt, sukker og vann i en bolle og rør til sukker og salt er oppløst.

Ha sennepsfrø i en liten kjele og ha i vann til det dekker. Kok opp og sil av. Gjenta denne prosessen ca. 5 ganger til frøenes bitterhet er

Ha egg, sennep, sort hvitløk, bakt hvitløk, olje, eddik, salt og pepper i en høy og smal beholder som passer til stavmikseren. Kjør majonesen tykk med en stavmikser. Smak til med mer salt, pepper og sitronsaft hvis det trengs. Spe med litt kaldt vann hvis majonesen bli for tykk.

Skrell og skjær reddik i tynne strimler med mandolin. Visp sammen sitronjuice, olivenolje og hasselnøttolje, smak til med salt og pepper, vend med reddik.

Skjær mørbraden i tynne skiver og anrett på tallerkener med sort hvitløkmajones og reddikslaw. Fordel syltede sennepsfrø og hasselnøtter, riv over fersk pepperrot og drypp over litt olivenolje. Dryss over litt røkt flaksalt og pynt med ertespirer og purreaske. Server gjerne med grillet surdeigsbrød.