Lomo Saltado er en tradisjonell peruansk rett. Den kombinerer marinerte biffstrimler, som wokes med løk, tomater og paprika. Retten blir servert med ris og pommes frites. Dette er en typisk fusionrett mellom kinesisk og peruansk og kommer fra Chifa-tradisjonen, som blir godt synlig ved at retten serveres med begge tilbehørene.
Kjøtt
Grønnsaker
Saus
Til servering
Vend marinerte biffstrimler med 1 dl Ají amarillo salsa. Stek eller wok kjøttet på høy temperatur. Stek gjerne i 3–4 omganger. Ta kjøttet ut av pannen og legg til side.
Del rødløk i tynne båter og tomater i grove båter, fjern det våte frøkjøttet fra tomatene. Finhakk hvitløk og finsnitt chili. Fres hvitløk raskt i olje i samme panne, tilsett løk, chili og paprika, stek på høy varme til løken fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett tomatbåtene og stek kortslik at de bare mykner litt.
Legg kjøttet tilbake i pannen sammen med grønnsakene. Tilsett soyasaus og rødvinseddik og vend raskt sammen i 30–60 sekunder. Vend inn grovhakket koriander. Server straks med pommes frites og hvit ris.
