Rut fettlokket og krydre kjøttstykket godt med salt og pepper. Stek i nøytral olje med fettsiden ned først. Mot slutten av bruningen tilsettes smør som øses over kjøttet. Sett i ovn på 130 °C, stek til en kjernetemperatur på 56 °C.
Temperert smør og BBQ-saus piskes sammen, til luftig.
Dytt ut margen mens margbena er kalde. Brenn av benpipen i ovn på 200 °C i 30 min. Stek margen i tørr panne og rull deretter i finhakket bladpersille.
Del salaten i båter og grill raskt i tørr stekepanne.
